Baifo Frito Majorero

En todo el territorio maxorero, es imposible no encontrarte con un rebaño de cabras, donde se alimentan, sobretodo de las aulagas ricas en agua y vitaminas, por lo que no es de extrañar que el plato de cabra, con sus diferentes formas de cocinar, sea uno de los más tradicionales e importantes de Fuerteventura. A los cabritos de dos o tres meses le llaman baifitos y es muy habitual cocinarlos en adobo, pero esta carne es tan buena, que hornearlos solamente con un poco de sal y unas cucharaditas de vino blanco, quedan con un sabor exquisito. Esta receta es la de preparación en adobo, fue saboreada en un restaurante de La Ampuyenta, pueblo de la Isla majorera.

Ingredientes: (Para cuatro personas)
2 k. de baifito troceado.
1 guindilla de la p.m.
2 o 3 cabezas de ajos.
50 gr. de orégano fresco.
1 cucharada de sal gorda marina.
1 manojo de tomillo.
3 hojas de laurel.
1 taza de aceite de oliva (mejor virgen).
1 taza de vinagre de vino

Preparación:
Se machacan bien todas las prevenciones en el mortero o almirez hasta que se haga una pasta, añadimos el aceite y el vinagre y se adoba la carne poniéndole luego el laurel, el orégano y el tomillo guardándola en un recipiente (no metálico, mejor un lebrillo) intentado que el embarrado cubra la carne, se tapa y se guarda en la nevera hasta el día siguiente en que se fríe en una sartén con bastante aceite a fuego lento, luego freímos unos cuantos dientes de ajos picados y se los ponemos sobre la carne, y se sirve.

Se acompañan con unas papitas fritas o arrugadas del país. Este maravilloso fritango, con solo el olor que despide, cuando está al fuego, nos quedamos casi satisfechos. ¡! Que aproveche ¡!