Conejo al salmorejo canario con papas bonitas

Este es uno de los platos más conocidos y típicos de la gastronomía canaria, cuyo origen, parece ser, hay que situar en Aragón, aunque haya sido aquí donde ha alcanzado su mayor y justa fama, esta forma de preparar el conejo es una de las muchas que podemos encontrar, principalmente en la Isla de Tenerife.

Ingredientes:
Conejo troceado
Cuatro o cinco dientes de ajo, una pimienta de la pm.
Una  cucharada de orégano
Un ramito de tomillo y unas cuantas semillas de cilantro
Una cucharada de pimentón dulce (si es posible que sea La Vera)
Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
Una copita de vino blanco seco
Sal gruesa marina
Un Kg de papas negras o bonitas (yema de huevo).

Cuatro cucharadas soperas de sal gruesa marina y un limón (para las papas)

Elaboración:

Se hace un majado con el ajo, pimienta de la nuestra, orégano, tomillo, semillas de cilantro, pimentón, vino, sal y aceite, se frotan los trozos de conejo, se revuelve y se deja toda una noche con el adobo, en un recipiente de loza o cristal (nunca metálico), en un sitio fresco ó frigorífico.
Al día siguiente, se le retiran un poco las hierbas y se fríe en poco aceite, para darle el tono tostado, lo colocamos en una fuente de horno con el líquido del salmorejo y se deja unos 35 a 40 minutos a 200º.
Mientras se lavan bien las papas y se ponen a guisar con la sal gruesa y medio limón, aproximadamente unos 25-30 minutos, para saber si están, se saca una papa y se escacha con la palma de la mano, si está lista se abrirá sin problema. Retiramos el agua y colocamos el caldero al fuego, un poco, para secar la humedad que quedó.
Aparte servimos con la salsa ó con mojo rojo.